Виски. История одного напитка

Виски, что это такое? 

«Любовь движет миром, да, но виски вращает его вдвое быстрее» - сказал как-то великий английский актер и сценарист Коптон МакКензи. Конечно, вы тоже согласитесь с этим утверждением! Далекий от России виски уже давно вошел в жизнь современного русского человека. Но пить виски, не значит быть алкоголиком – пить виски это настоящее искусство! Из 40 самых популярных крепких напитков мира 19 - различные марки виски.

История появления виски

То, что создание первого в мире виски уходит вглубь веков, еще больше усугубляет спор за право считаться страной, которая изобрела этот замечательный напиток. Ирландия и Шотландия до сих пор спорят за право быть родиной виски! Ирландцы утверждают: «Наш виски самый лучший!» По древней ирландской легенде придумал виски Святой Патрик, который приехал на «Зеленый остров», чтобы выполнить два свои предназначения: производить «святую воду» (т. е. виски) и обращать в истинную веру язычников. В честь покровителя ирландцы ежегодно 17 марта отмечают День Святого Патрика, устраивая на улицах народные гуляния. Не забывают здесь и Энеса Коффи, ирландца,  усовершенствовавшего в 1830 году перегонный куб, с помощью которого, собственно, и делают «святую воду».

Однако принято считать, что виски появился все-таки в Шотландии. Точнее стал развиваться в Шотландии или еще точнее, виски получил там свое имя. В Шотландию искусство приготовление этого напитка завезли миссионеры, однако название у него было просто не произносимо для англичан, поэтому, постепенно меняясь uisge-uisce-fuisce-uiskie, оно обратилось вскоре в whisky. Сначала виски производили монастыри, исключительно как лекарство, потом производство виски перешло в фермерские поселения. Уже в 16 – 17 веках виски производились по всей территории Шотландии, хотя продукция того времени очень походила на обычный самогон. Так и не заметили, как виски стал национальным напитком. Вскоре правительство ввело монополию на производство виски, дав возможность производить его, лишь восьми крупным компаниям. Но массовое производство вскоре потерпело крах, так как мелкие производители ушли от пошлых городских законов в сельскую местность, где сырье было чище и лучше, вот здесь-то изготовление виски и превратилось в настоящее искусство. Виски маленьких подпольных винокурен стал самым ценным. Во второй половине 19 века с помощью технических новшеств винокурни смогли производить больше виски, популярность продукта выросла до небес!

Какие они бывают

Сегодня, когда говорят о виски, его обычно делят на шотландский (скотч) и «остальной» - ирландский, американский (бурбон), канадский и даже японский. Виски – предмет национальной гордости шотландцев, кроме того, экспорт скотча приносит более 2 млн. фунтов стерлингов британской казне ежегодно. В английском языке даже существует два способа написания слова «виски»: «whisky» – обозначающее шотландский виски, скотч и «whiskey» - остальной виски.

Шотландский виски делят на «single malt» - односолодовое виски, продукт одной винокурни, сырьем для которого служит только ячменный солод; и «pure malt» или «blended» - смешанное (купажированное) виски, смесь солодовых виски, приготовленных на разных винокурнях.

В помощь начинающим скажу одно: начинать свой путь в виски лучше с бурбонов (США), но не в коем случае не со скотча (Шотландия). Слишком терпкий вкус шотландцев может навсегда отбить желание употреблять виски. Бурбон намного мягче, слегка сладковат, и пьется легче даже при минимальной закуске. Потом, после бурбонов, лучше перейти на ирландцев, а лишь потом пробовать скотч

Различные марки виски

Наверно самое популярное в России. Оно относится к шотландским купажированным виски. Название этой популярной в Великобритании марки виски было раньше названием старейшего трактира Эдинбурга "Белая лошадь", откуда каждую неделю отправлялись дилижансы в Лондон. Это название и использовал Джеймс Мэки в 1891 году для своей марки виски. Виски появился на свет 1891 году благодаря стараниям Джеймса Лоугана Мэки и его племянника, Питера, который придумал для этого виски винтовую пробку. В 1978 году бленд был удостоен королевской премии "За достижения в развитии международной торговли". White Horse Fine Old , 40% Выдержка спиртов в купаже - около 6 лет. Виски имеет ярко выраженный, узнаваемый букет. Вкус сложный, гармоничный, приятно сочетает сладковатый и торфянистый привкус. Входит в десятку лучших сортов виски. Продается в 160 странах.

JAMESON

Традиционное ирландское виски. Компания «John Jameson’s & Son Dublin Distillery» была основана в 1780 году. Джон Джемесон, основатель компании, внедрил новый способ дистилляции виски. Он вкладывал капитал в новейшие производственные процессы, а когда обнаружил, что для производства подходит строго определенный сорт ячменя - убедил местных фермеров выращивать его, обеспечивая зерном каждую весну. К 1820 году винокурня «John Jameson & Son» была второй по величине производства в Ирландии.

До введения Сухого Закона Jameson был самым продаваемым виски в Америке, однако после 1919 года поставки в США прекратились. В Европе же до 1922 года виски Jameson был один из самых популярных К середине прошлого века от 400 винокурен, существовавших в конце XIX века — осталось три в южной Ирландии и 2 в северной. 8 марта 1966 года John Jameson, John Powers и Cork Distillers Company (производители, расположенные в южной Ирландии) объединились в Irish Distillers Limited (IDL). В 1998 году IDL был приобретен французской компанией Pernod Ricard.

JACK DANIEL'S

Популярнейшая в Америке марка виски, подвид Теннеси. Родиной является американский городок Линчбург. Интересна история про самого Джека Дениела. Хотя Мистер Джек был ростом всего 155 см, его авторитет винокура был высок. Чтобы отметить свой 21-й день рождения, Джек пошёл в город на распродажу. Он вернулся одетый в официальный сюртук до колен и широкополую шляпу плантатора и оставался верен этой форме одежды до конца жизни. Те, кто его знал, свидетельствуют: «Если он получал что-то, что было ему по душе, он никогда этого не менял». Именно индивидуальность является отличительной чертой его виски. В 1904 году Мистер Джек выставил свой Old No. 7 Tennessee sipping whiskey на Всемирной выставке, проводившейся в Сент-Луисе, штат Миссури. Из представленных на конкурс 20 сортов виски со всего мира только его виски был удостоен золотой медали Всемирной выставки и признан лучшим в мире. Однажды в 1905 году Мистер Джек пришёл на работу рано утром и попытался открыть сейф у себя в офисе. Он не мог вспомнить комбинацию цифр и в гневе ударил сейф ногой. Следствием этого удара был перелом большого пальца и проникновение инфекции. В конце концов в 1911 году он скончался от заражения крови.

Правило пяти «П»

Для того, чтобы по-настоящему насладиться всему прелестями виски, англичане придумали правило пяти «S»:

sight (посмотреть) - оценить цвет и консистенцию напитка;

smell (понюхать) - почувствовать гамму запаха;

swish (посмаковать) - пригубить и почувствовать вкус;

swallow (проглотить) - проглотить первый глоток;

splash (плеснуть воды) - разбавить водой для полного раскрытия вкуса и аромата.

Русские же соответственно обозвали его по-своему.

Коктейли из виски

Brigitte Bardot Cocktail.

Коктейль «Бриджит Бардо» был создан для одноименной французской актрисы и певицы. Составляющие продукты должны быть взяты из прохладного места и хорошо смешаны друг с другом. Состав: бренди, виски, сироп сахарного тростника, желток, сливки, стакан мартини. Приготовление: все составляющие встряхнуть со льдом и процедить.

Big John

Состав: скотч, сироп маракуйи, апельсиновый сок, лимонный сок, сока ананаса,  полдольки апельсина, пол ломтика лимона, 1/4 дольки ананаса, 1 вишня.  Приготовление; хорошо смешать все составляющие, вылить в длинный стакан. Фрукты наколоть и положить поверх стакана.

Rusty Nail

Состав: скотч, драмбуе, ломтик лимона. Приготовление: в стакане размешивают продукты и добавляют кусочки льда. Идеальный напиток на ночь.

Sandy Collins

Состав: скотч, лимонный сок, сахарный сироп, минеральная вода, пол кусочка лимона, 1 вишня. Приготовление: всё перемешать в длинном стакане и добавить минеральную воду и кусочки льда. Положить кусочки фруктов на край стакана.

Ward Eight

Состав: бурбон, лимонный сок, апельсиновый сок, 1 гренадин. Приготовление: наполовину стакан наполняют льдом, все составляющие хорошо встряхивают. Как гарнир хорошо подходит кусочек лимона.

Whisky Cobbler

Состав: скотч, бренди, шампанское, ананас, полоски шкурки апельсина, веточка мяты. Приготовление: все продукты перемешивают и добавляют в стакан со льдом. Украшают мятой, шкуркой апельсина, ананасом. Совет: кто любит не крепкий, можно добавить сироп.

Надеюсь, что помогла вам хоть немного разобраться в этом удивительном и разнообразном мире ВИСКИ. «Нет людей, которые не любят виски, есть люди, которые пока не нашли свой сорт», - говорят в Шотландии. Так что ищите, пробуйте и разбирайтесь. А главное получайте удовольствие!